第二十二章：东山咖啡与龙眼乾的火气 (第2/3页)

而不腻，带着绵长的回甘与微苦的木质底韵。

    「这味道太令人震撼了……」沈竹青细细品味，眼中满是惊叹，「机器烘乾只有甜味，而柴烧给了它魂魄。这微苦的烟燻香气让甜味有了骨架，这正是古法工艺不可替代的地方。」

    「沈老师说得太好了！」老农伸出大拇指夸奖。

    离开焙灶房，叶海宁带领沈竹青来到了山顶一家视野极佳的东山咖啡农庄。

    露天平台悬空於山谷之上，远处的嘉南平原与乌山头水库全景一览无遗。桌上摆着两杯刚冲好的东山手冲单品咖啡、一份用柴烧龙眼乾做的「龙眼米糕」，以及一盘在地知名的东山鸭头。

    沈竹青端起手冲咖啡，轻抿了一口。

    东山咖啡属於台湾在地高海拔品种，酸度柔和，带有明显的坚果与成熟柑橘香气，尾韵则散发出与刚才龙眼乾如出一辙的微甜柴香。

    「东山咖啡的特殊尾韵，正是因为它跟龙眼树混栽在一起，吸收了土壤里相同的风土养分。」沈竹青边上记笔记，边向叶海宁分析道。

    「那再配上这个，东山鸭头与龙眼米糕。」叶海宁夹了一块用特制黑糖酱汁慢火卤煮、再经高温油炸的东山鸭头放到沈竹青盘里，「东山鸭头的甜，用的正是东山在地的黑糖与龙眼蜜。咸甜香辣，炸得骨