第二十三章：美浓客家庄的粄条与封菜 (第2/3页)

   沈竹青率先看向那盘摆放得极为整齐的「美浓封菜」。高丽菜整颗吸饱了酱汁，被炖煮得软烂如绵；苦瓜则呈现深琥珀色，里面吸满了五花rou与红葱头爆香後的精华。

    「这封字的工序非常讲究。」沈竹青夹了一块高丽菜封送入口中。

    高丽菜极其软嫩，几乎不需要咀嚼就在舌尖化开，高丽菜本身的蔬菜甘甜与五花rou的猪油香、古早味酱油的醇厚完美交融，咸香浓郁，却完全不显油腻。

    「所谓封，在客家话里就是密封慢炖的意思。」叶海宁笑着夹了一块姜丝大肠放到沈竹青碗里，「以前客家庄逢年过节宰杀猪只，为了保存rou品，会把高丽菜、苦瓜跟大rou块放入大锅，用微火慢炖几小时。时间把蔬菜的纤维全化成了甜味，这是时间给客家人的赏赐。」

    沈竹青又嚐了一口乾炒粄条。

    纯米制作的粄条Q弹有劲，与大量的香菇丝、rou丝、韭菜以及炸得金黄酥香的客家灵魂「红葱头」在高温大火中快炒，镬气十足，米香与葱香在口中久久不散。

    「美浓的粄条米香极其纯粹，红葱头的火候掌控更是关键。」沈竹青在笔记本上记下，「客家饮食中的咸香，并非单纯的盐分堆叠，而是透