第五章：安平海风与蚵仔的交响 (第2/4页)

，透着新鲜的海水光泽。

    「阿姨，一份现炸蚵嗲，一份蒸的虾仁rou圆，再加一碗蚵仔汤！」叶海宁熟练地下单，随後拉着沈竹青在靠墙的木桌旁坐下。

    「蚵嗲」这种传统沿海小吃，极其考验师傅对油温与时间的掌控。沈竹青看着摊位前阿嬷的手艺：阿嬷先在深深的铁勺里抹上一层薄薄的黄豆粉米浆，铺上一厚层切得细碎的高丽菜、韭菜与芹菜，接着放上六七颗肥美饱满的鲜蚵，最後再覆上一层米浆封口，顺势滑入滚沸的金黄热油中。

    「哧啦——」

    随着热油欢快的爆裂声，蚵嗲在油锅里翻滚，渐渐转为诱人的金黄酥脆。

    几分钟後，热腾腾的蚵嗲被切成四等份端上了桌。搭配的还有用清蒸方式制作、外皮晶莹剔透的虾仁rou圆，以及浮着满满姜丝与香菜的鲜蚵汤。

    「小心烫喔，蚵嗲就是要趁热吃，咬开会有爆汁感。」叶海宁递上一双筷子。

    沈竹青夹起一块蚵嗲。外层的黄豆米浆皮薄如脆饼，「咔滋」一声被咬破，内馅的高丽菜与韭菜释放出清甜的水分，随後是热气蒸腾的鲜蚵在口中破裂——饱满的蚵囊带着浓郁的海洋鲜味与奶香，与蔬菜的爽脆、外皮的香酥完美的结合在一起，完全没有半点腥味。

    「好鲜……」沈竹青眼中闪过惊艳，「这跟北部面糊过厚、菜多蚵少的炸蚵嗲完全不同。它的皮薄得几