57.十四度的微醺酒窖 (第2/2页)

酒。越往下温度越低，最底层放的是超过五十年的老酒。」带着她穿过一排排橡木桶，脚步声在拱形的石头天花板下回荡着，「每一桶酒在装瓶之前都要经过至少十二个月的橡木桶陈酿，期间需要定期检查、添桶、换桶。今天下午你要学的是添桶。」

    「那是什麽？」

    「葡萄酒在橡木桶里陈酿的时候，会有一小部分透过桶壁蒸发掉，这部分我们叫天使的份额。天使拿走多少，我们就要补多少回去，否则桶里的空气会让酒氧化变质。」他走到一个橡木桶前面，拿起放在旁边的一个量杯和一个小玻璃瓶，「今天下午，你要把这一排三十六个桶全部检查一遍，把天使拿走的份额补回去。」

    叶挽蓝看着那排看不到尽头的橡木桶，深x1一口气。「步骤是什麽？」

    &示范了一遍——打开橡木桶顶部的小塞子，用量杯测量桶内酒Ye的高度，计算蒸发量，然後从玻璃瓶里倒入等量的同批次酒Ye，最後重新塞紧塞子。整套动作乾净俐落，不到两分钟就完成了一个桶。

    「就这麽简单，」他把量杯递给她，「三十六个桶，天黑之前做完。」

    「你呢？」

    「我在隔壁通道做同样的事，有问题随时叫我。」他转身走了几步，又回头看了她一眼，「对了，添桶的时候小心不要把酒洒在衣服上。红酒的单宁会渗进纤维里，永远洗不掉。」