第十五章：全罗南道木浦港口的斑鳐三合与海雾中的百年盐田 (第2/3页)

堂里坐满了木浦当地的老饕，空气中回荡着爽朗的笑声与推杯换盏的碰杯声。老板娘是一位精神矍铄的全罗道阿珠妈，见她们走进来，笑着招呼她们在靠窗的木桌旁落座。

    不一会儿，一盘堪称全罗道饮食美学巅峰的「斑鳐三合」被端上了桌。

    这道料理的精髓在於「三合」的完美组合：经过自然发酵、散发着强烈气味的生切斑鳐薄片??，质地软嫩却带着奇特的弹性；油脂均匀、卤得咸香软烂的五花rou切片??；以及经过长时间自然发酵、酸脆无比的陈年泡菜???。三者缺一不可，旁边还附上了特制的沾酱——由粗盐、芝麻油与发酵大酱调配而成的沾料。

    「吃斑鳐三合是有讲究的。」允熙用筷子夹起一片透出淡淡粉红色的发酵斑鳐片，笑着向秀昀示范，「首先，拿一片陈年泡菜铺在最底层，接着放上一片温热的五花rou，最後将沾了盐酱的发酵斑鳐放在最上面，把它叠成一个完美的小方块一口吃下去。」

    秀昀深吸了一口气，学着允熙的样子，将这层叠得扎扎实实的三合一口放进嘴里。

    那一瞬间，口腔中彷佛发生了一场奇妙的化学反应。首先迎来的是陈年泡菜的酸脆与五花rou的醇厚油脂，完美地中和了rou质的油腻；然而，就在咀嚼的瞬间，发酵斑鳐特有的强烈氨基酸气味瞬间冲击鼻腔，那种直冲脑门的刺鼻感与奇异的发酵香气