第三十三章：秘制泡菜酱料的灵魂 (第1/3页)

    光州的清晨被一层薄薄的晨雾包围。

    经过整整十二个小时的漫长盐腌与去水，木桶里的秋白菜释放出了大量多余的水分。菜叶缩小了一圈，呈现出一种透明而柔韧的玉白色。朴老老夫人带领着工坊的姨母们，将腌好的白菜移至清澈的山泉水槽中进行三重清洗，洗去表面过多的盐分，随後倒扣在竹筛上沥乾。

    「白菜盐腌成功，只完成了泡菜的一半。」朴闵彩站在厨房宽敞的木案桌前，转过身对叶舒涵说道，「今天我们要做的，是全罗道泡菜真正的灵魂——秘制泡菜酱料????。」

    桌上摆满了各式各样令人目不暇给的顶级发酵食材与鲜味原料：

    有经过三年熟成的特级黄金虾酱???、色泽深红的浓稠鯷鱼酱????、刚从木浦港运来的鲜活小生蚝、大量生姜与蒜泥、去皮切细的清甜秋梨汁、糯米糊???，以及满满几大桶色泽赤红耀眼、香气扑鼻的光州特级阳光乾辣椒粉。

    舒涵迅速架好相机，将镜头对准了桌上的食材。

    「全罗道泡菜之所以被誉为全韩国风味最深厚的泡菜，关键在於糯米糊与双重发酵海鲜酱的结合。」闵彩拿起一把木勺，在熬煮好的糯米糊里轻轻搅拌，浓稠绵密的白糊散发着米麦的天然甘甜，「糯米糊是微生物在发酵过程中的粮食