第三十五章：刚腌泡菜与煮猪(??) (第1/3页)

    秋阳将光州老工坊的院子照得一片温润金黄。木案桌上，数十颗包裹得紧实圆润、透着深红光泽的越冬泡菜已陆续收入黑褐色的陶缸中，空气里余留着辣椒、蒜香与海鲜发酵酱料特有的浓烈甜辣气息。

    正午的柴火在厨房大灶下旺盛地燃烧着，黑色铸铁大锅里滚沸着澄清的汤汁。

    「在韩国，腌泡菜这一天最隆重、也最不可或缺的仪式，就是白煮rou包泡菜??。」朴闵彩解下沾满红酱的橡胶手套，洗净双手，走到大铁锅前。

    铁锅内，整块上好的温体五花猪rou与前腿rou正在高汤中滚沸。汤头里加了大葱段、整颗洋葱、生姜、大蒜、少许黑胡椒粒、自家腌渍的六年老大酱，以及一小杯清亮的全州烧酒。老大酱与烧酒能彻底去除猪rou的腥sao，并赋予rou质一层淡淡的豆香与琥珀般的漂亮色泽。

    叶舒涵将相机架在木廊边，调整着微距镜头。

    观景窗里，滚沸的白汤咕嘟咕嘟冒着气泡，五花rou在汤汁中微微起伏，皮层紧实，油脂香气伴随着柴火烟气升腾而起，弥漫了整个院落。

    「煮五花rou看似简单，时间与火候却精确得像是一场实验。」闵彩拿着长木筷，深深扎入rou块最厚实的中央——筷子顺畅地穿透，拔出时没有血水渗出，只