第325章：各自的发挥 (第3/5页)

涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”

    “与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

    开火热油。

    长谷一郎接着调制面衣。

    天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。

    稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

    不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

    低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。

    而且！

    长谷一郎用冰水和面！

    这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。

    武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。

    众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。

    长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。

    刮鳞后，就是切鱼鳍。

    当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。

    “嗤！”

    锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右