第二十五章：米糕 (第1/4页)

    档车在凌晨四点的微光中再度启动，这一次，她们没有走宽阔的台一线，而是沿着中正路折入台南老城区的核心——中西区的庙宇巷弄。

    府城的清晨苏醒得极早，那是属於劳动者的时间。当档车停在一家依傍着百年老庙埕、只挂着一盏微弱日光灯的木头摊位前时，空气里原本散不去的鳝鱼焦香，已被一阵极其沉郁、温厚，带着老灶、乾香菇与陈年卤汁的香气所取代。

    那是台南米糕。

    摊位核心是一只巨大的木制蒸笼，白sE的棉布下不断冒出白胖、guntang的糯米蒸气。旁边一锅熬了不知道多少年的黑金卤汁，正「嘟嘟嘟」地吐着微小的油泡，表面泛着晶莹的胶质光泽。

    「在台湾米食的光谱里，台南米糕是JiNg致度与时间的双重叠加。」

    林秀蔓坐在洗得发白的矮木凳上，连续两场鳝鱼意面的狂暴与亲吻让她的嘴唇有些微微肿胀，泛着水亮的红。但当她看着大叔用竹签熟练地将长糯米拨入粗瓷碗中时，历史学家的本能依旧流淌了出来：

    「这道小吃与中北部的筒仔米糕截然不同。它讲究的是分合。糯米必须选用黏X极佳的旧长糯米，放在杉木蒸笼里蒸得粒粒分明、带有木头香气；接着，淋上那锅用猪皮、红葱头与冰糖慢熬至融化的r0U燥。这还不够，台南人为了增添层次，会在最上头铺满乾爽的旗鱼松、手工腌制的酸甜小h瓜，以及几颗卤得连骨头都sU软的鱼丸。一碗米糕，吃的是黏、脆、甜、咸在口中经过JiNg准计算的解构。」

    「林教授，大叔的计算