第十六章：红糟与白，s泽里的血脉与 (第1/3页)

    若五柳枝是府城白昼的华丽，那麽红糟，就是这深宅大院深夜里最隐秘的、带着血色的低语。

    一七二二年的冬至，府城被一场连绵不绝的冷雨笼罩。雨水渗透进了林家大宅的青砖缝隙，激发出一种经年累月的木头霉味与香火气。云芳守在灶脚最深处的隔间，守着那坛已经发酵了整整一年的红糟。

    那是她从老家带来的红麴，在台湾的湿度与温差下，产生了一种比故乡福建更为狂野、更为浓稠的色泽。那颜色鲜红得近乎诡异，像是不小心在雪地上溅落的朱砂，又像是女子指尖流出的心头血。

    「听说这坛子里装的是你的命根子？」雅君推门而入，她换上了一身绦红色的披风，脸色在寒雨中显得有些苍白。

    「小姐，红糟是会咬人的。」云芳揭开坛盖。

    一股强烈、醇厚、带着腐朽重生气息的酒香瞬间冲破了寒雨的阻隔。那味道太过沈重，沈重到有一种近乎宗教的压迫感。云芳取出几块经过盐渍、已经变得半透明的白猪rou，将它们均匀地抹上那层鲜红的菌体。

    「在我的老家，红糟是为了让rou活得比人长。」云芳一边揉搓着rou块，一边低声说，「盐夺走了rou的水分，红糟给予了rou新的灵魂。这叫熟成。」

    安娜在《百花食谱》中曾比较过欧洲的乾式熟成与东方的发酵。安娜认为，西方人是利用「风」与「冷」来终止，而汉人则是利用「菌」与「酒」来引导。在云芳眼中，这坛红糟就是这大院里被囚禁的女性，在寂寞中自我发酵，最终长出一种带刺的芬芳。

    雅君看着那红白分明的rou块