第二十二章：炸猪排的音阶，与现代化厨房的冷暴力 (第1/3页)

    如果说咖哩是帝国扩张的黄色雾气，那麽炸猪排，就是昭和初期台北街头最强烈的「文明敲击声」。

    一九二三年的台北，城内，荣町的街道已经铺上了整齐的柏油，红砖造的西洋建筑与摩登的百货公司在阳光下闪烁。阿纯已经从基隆港的小馆，晋升为台北名酒楼「蓬莱阁」的助厨。这里不只是吃台湾料理的地方，更是各方势力交际、展示身分的社交场。

    雅君此处为雅君的转生或精神继承者美代子，两人关系更深一层最近热衷於推广从日本引进的「家政改革」。她要求阿纯为一场「现代女性茶会」准备一道能展现卫生、科学与营养的「摩登料理」。

    「阿纯，你不能再用那口生锈的铁鼎去炒那些黑乎乎的杂菜了。」美代子走进厨房，她今天穿着一件浅绿色的和服，外罩一件洁白的西式围裙，手里拿着一只精密的温度计。

    这是一个充满了「冷暴力」的转折。现代厨房追求的是数据、效率与标准化。美代子教阿纯，如何将一块猪里肌rou经过反覆捶打，直到rou质纤维碎裂、软化，再依次裹上细致的面粉、金黄的蛋液，以及最关键的——乾燥面包粉Panko。

    阿纯看着那块被包裹得严严实实、看不出原色的rou，心里有一种说不出的失落。

    「在以前，rou是要看着火的颜色来变换的。」阿纯低声嘟囔。

    「现在，rou是要看着刻度来变换的。」美代子冷静地指着油锅，在那里，澄清的植物油正逐渐升温。

    今日的撞击：酥脆的防御——炸猪排。

    炸猪排在世界