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    当折耳根传到其他地方的时候，大多数地区都是吃根。

    但在西南地区，他们的凉拌折耳根则多是吃叶子。

    雨后的田埂上长满了折耳根，这时候掐着嫩芽嫩叶摘满整整一盆，在盐水中洗净腌制一会儿，再放入油辣子、花椒油、芝麻油、鸡精或者味精、少许糖、酱油、一点点醋，就是一盆美味可口的凉拌折耳根。

    在西南地区的正餐前的凉菜中，凉拌折耳根叶子几乎必不可少。

    生活条件好了之后，凉拌折耳根叶子从凉拌素菜变成了荤素结合。

    凉拌折耳根叶子上面铺白rou、铺猪耳朵、铺牛rou片，就是著名的川味凉拌菜蒜泥白rou、红油耳叶、香水牛rou。

    西南地区的凉菜在外地人看来就是这么奇葩，别人用来垫凉菜的蔬菜大多是豆芽黄瓜莴苣片，西南地区却是永恒的折耳根嫩叶。

    相比折耳根嫩叶，西南地区直接吃折耳根部较少，折耳根部大多切碎了作为调味料，就像是香菜末一样。

    有时候，折耳根也会进入rou夹馍、涮菜中，作为配菜使用。

    比如串串中的折耳根牛rou。

    爱吃折耳根的人认为折耳根的味道是纯粹的清香，对于不习惯吃折耳根的味道的人而言，那就是究极的折磨。

    那是人能吃的吗？什么折耳根，那是鱼腥草！吃到嘴里就是一股子腐烂鱼水的味道！

    呕！

    黑狼陛下原本是后一种人，但现在他尝了折耳根叶子拌蒜泥