第二十九章：全州南部市场与豆芽汤年糕泡饭 (第2/3页)

入味与口感交融」工艺。

    泰宇亲自下厨示范。

    这道菜的灵魂，在於全州特产的「细黄豆芽」。这种黄豆芽用全州优质地下水培育，芽干细长爽脆，豆帽小而坚实，煮久了依然能保持极致的爽脆口感。

    主材则是泰宇预先切好的薄片状纯米年糕。

    泰宇将满满一抓新鲜细黄豆芽放入特制的长柄金属漏勺中，随後放入沸腾的高汤锅里进行三次极其迅速的「汆烫」——将漏勺浸入高汤三秒，随後拉起，如此重复三次，让黄豆芽在保持极致爽脆的同时吸饱高汤的鲜味。

    随後将薄切年糕片与少量冷熟饭放入黑陶锅底部，铺上汆烫好的黄豆芽，舀入guntang的高汤。

    调味则是全州式的直白鲜猛：一勺腌制熟成的小虾酱、少许切碎的青阳辣椒、蒜泥与大量炒香的黄豆粉。临起锅前，在大火爆沸的陶锅中央打入一颗半熟的温泉蛋。

    涵意……心和迅速将相机推至微距极限，开启高清录影。

    观景窗里，黑陶锅里的鲜红高汤剧烈翻滚，金黄爽脆的黄豆芽堆叠如山，雪白的薄切年糕片在汤汁中若隐若现，半熟蛋黄泛着诱人的光泽，白芝麻与香葱点缀其间，烟火气瞬间爆发！

    泰宇端着guntang的陶锅，盛了一小碗递给心和。

    「嚐嚐看，这是全州南部市场最接地气、最能抚慰肠胃的市井生命力。」

    心和接过小碗，先舀