兼卖摇滚与人情的黑白切 (第1/5页)

    黑白切，顾名思义店家提供白水汆烫过的猪内脏、海鲜、炸物，以及冷却过後的时蔬，「随意」任点任切，且立刻上菜，吃的时候只需沾些酱油膏、芥末或蒜蓉酱。

    黑白切在台南称为「香肠熟r0U」，这命名更是通俗有力，完全的视觉与味觉化，让人看了就口水直流。

    台南有家阿龙香肠熟r0U摊，拥有八十多年的历史，而我家至今更是四代都热衷吃食，并将之视为最具人情味的美食。

    七十多年前，父亲家位在小西门附近，正是阿龙香肠熟r0U摊起家於俗称「小西脚」的所在。「小西脚」意指小西门城靖波门城门下，这城门保留到民国59年，才迁移至成功大学作为历史古蹟。

    清朝时的小西门外有一条长约175公尺的街道，街尾是一条鱼行口街，是着名鱼市，再往西南，便是一片後来於日治时称为新町的鱼塭与鱼栽寮。而附近逢甲路今为西门路上更有日本时代留下来的屠宰场，所以阿龙更是坐收地利之便，各式如猪肝、猪心、猪肺、猪大肠、小肠、软管、天梯、生肠等内脏，绝对新鲜直送，而鲨鱼、鱼皮、小卷、花枝与鱿鱼，更是活跳上桌。

    然而在那个年代，特别是战後民生凋敝，大多数都是贫穷阶级，特别是小西门城外正是通往火葬场与桶盘浅坟墓区的主要道路，聚集的穷苦人家特别多，吃饱都不太可能了，岂能闻到r0U香与吃到r0U味？！显而易见的是，只有极少数人才吃得起昂贵的香肠熟r0U，自然也成为许多人发着「阿舍」台语意指有钱人梦时的限定版美食。

    尽管阿龙香肠熟r0U摊的第一代老板也是艰苦人出身，每天得担起小摊四处叫卖，但他深知邻