第十二章：红糟的绯红赋格 (第1/3页)

    如果说老梅是黑暗中的静止，那麽红糟就是发酵界最热烈的「显影」。

    在苏宅厨房的案头上，摆着一盆刚发酵好的红糟。那是苏穠失去感官以来，见过最具有视觉侵略X的sE彩。那是一种惊心动魄的、几近於乾涸血迹的绯红，又带着点琥珀sE的剔透感。糯米在红麴菌的侵蚀下，早已失去了原本y朗的颗粒感，软化成一种带有颗粒状的、如熔岩般缓慢蠕动的泥浆。

    「红糟是谷物的祭典，也是菌种的疯狂繁衍。」林深穿着一件沾了点粉红sE渍迹的围裙，手里握着一柄木铲，「糯米提供了淀粉与糖，红麴菌提供了灵魂。它们在瓮里交配、分解、重生，产生了一种带着酒气、酸气与极致鲜美的复合T。在汉人的厨房里，红糟是暖的，它能通血脉，也能疗癒那些冰冷的魂魄。」

    今天林深要做的，是那道极其考验对「温润」理解的经典——「红糟J」。

    他选用的是仿土J的腿r0U，肌理紮实，油脂与红糟的结合最是美妙。他先用少许麻油与老姜爆香，那「滋啦」一声中，姜的热与麻油的醇首先定下了基调。随後，几大杓绯红的红糟被投入锅中。

    苏穠看见了那种「sE彩的渗透」。

    红糟在热油中散开，像是无数朵细小的、红sE的烟花在锅底炸裂。随後