一碗偷心面（二） (第3/4页)

个，不足为惧。你快点清理h鱼，还得准备配菜呢！”

    香园饭店是魔都本帮菜馆，自然是要用一道最能T现魔都特sE的吃食征服全场——拆骨h鱼面。

    提起h鱼，一直是魔都人的心头好。小朋友不Ai吃鱼r0U的，唯独mama带着r0U质饱满的小h鱼回家，炸的金光灿灿，趁着还有烟火气咬上一口，那是香脆无b，连骨头都剩不下来。h鱼面更是魔都人魂牵梦绕，虽然看似简单，但那一个“鲜”字，就是打耳光都不肯放下的。

    新鲜的h鱼被放在水箱里，方子律熟练地捞起，用刀柄拍晕，刮鳞後破肚子取肠。这时候鱼还没Si，被刀尖划过的r0U微微缩紧，这时候就可以剁头留腹。方子律虽然年轻，但一手刀工了得，刀子从鱼背进入，JiNg准地避开鱼骨，只见动作快得跟影子闪过一样，只两秒钟，一块完整的鱼骨就剔了出来。

    h鱼吃的就是一个新鲜，方大伯在锅里下油，倒入片好的葱姜，待方子律把鱼身擦乾，放入油锅中煎到鱼皮变h。

    h鱼面还有一道重要的工序，便是煮汤。冷水放入鱼骨，大火煮沸，再用小火慢炖，等到鱼汤变得清澈白皙，滤掉碎骨，加入半生的手工面，让面条x1饱汤汁，加入胡椒和盐巴调味。

    面条捞出後再放入煎好的鱼r0U，稍稍煮个五六分钟就可出锅了。

    香园饭店的拆骨h鱼面，那在食客的心中是有极高的地位的。面碗里放上手工面条，码上一摞雪菜丝，再加上些虾乾和鱼乾，浇上浓郁的鱼汤，最後摆上